Price list: $16,00/kg
Quebec pork raised without hormones or antibiotics.
Format d'environ 450g.
*Commande spéciale: Exige environ 1 semaine de préavis.
La bajoue désigne la partie du porc qui s'étend de la mâchoire inférieure jusqu'au cou et enveloppe la joue. Elle est reconnue pour sa richesse et densité en gras et en collagène, qui rend la viande crue élastique et résistante.
Pour l'attendrir, il suffit de la chauffer car la chaleur et l'humidité affaiblissent les liaisons du collagène et le font gélatiniser.
C'est grâce à cette propriété que la bajoue est un ingrédient idéal pour donner une consistance parfaite aux sauces.
Elle est également très appréciée dans les terrines et les plats mijotés où elle apporte une épaisseur et une texture fondante après une cuisson prolongée à basse température. Un vrai délice en bouche pour les amateurs de viandes.
